第496章 花生酱和腌黄瓜[1/2页]

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陆小蛮向来是个行动派，想到自然就去做了。

吃了午饭，陆小蛮就开始做芝麻酱和腌黄瓜。

这两种东西做起来都不复杂，在家的人都凑过来跟着学。

芝麻放的时间有些久了，又没有很好的保存手段，留下灰尘是很正常的事。

先将芝麻表面的灰尘洗干净，将控水之后的芝麻倒入锅中，炒一下芝麻表皮的水分，炒的时候用铲子不停的翻拌，防止糊掉。

一直炒到锅中有噼里啪哩的响声就可以了，炒好后盛入盘中放凉备用。

锅中倒入花生，开小火慢炒，用铲子不停地翻动，使其受热均匀。

炒到花生米外皮破裂，盛入盘中放凉。

放凉之后将花生米的皮用手搓掉，之后将搓出的花生皮颠簸出来。

将炒好的芝麻和花生倒入舂器中，加点盐，一点糖，一点香油香油。

一直舂捣成细腻的糊状就可以了。

将打好的芝麻花生酱倒出来用容器装好即可，想吃的时候随时来一勺就行。

做好了花生酱，陆小蛮又开始做腌黄瓜。

黄瓜用清水洗干净，把黄瓜两头切掉，再切成长条状，放入盆中。

“很多人都会加盐腌制，因为盐可以很好的将黄瓜里的水分杀出来来，这样不是不可以，就是有一个弊端，做出来的腌黄瓜特别咸，我们平时吃可以，给阿姆这样的孕妇吃就很不健康了。”

既然是给阿姆做的，陆小蛮自然要将其中关键说清楚。

“今天，我们用糖腌制，同样能杀水，虽然渗透压比食盐小，但还有提鲜的作用，还能中和食盐的盐味，让味道没那么咸，非常适口。”

黄瓜条中加白糖，翻拌均匀后腌制2小时，让水分充分杀出，口感就会变得很爽脆。

“等待的这个过程中，我们来调一些酱汁。”

腌黄瓜是用料汁泡出来的，所以大部分的盐都在料汁中，黄瓜中的盐比较少，不必担心盐吃多了，只要一次别吃太多腌黄瓜就行了。

把锅刷干净，烧干后，加入香醋，倒入食盐、白糖、香菇粉，用铲子搅拌均匀，煮开后关火。

“我们平时吃当然还得放酱油，那样味道会更好哦。”

“我们做腌菜时，盐不能放太少，不然无法抑菌，就容易坏，用盐的比例在10%~25%之间，按照配方中的用量正好。”

陆小蛮知道大家听不懂这个百分比，就一边说一边演示，用瓶子告诉大家这个比例大概是什么样子的。

“想让腌黄瓜香喷喷的，光用上面的料汁还不行，还需要一件法宝，就是香料油。”

大家一脸懵圈，根本不知道陆小蛮说的香料油是个什么东西。

“香料油是经过加热的熟油，不会滋生细菌。锅里倒入适量油，加入花椒、葱姜蒜、洋葱等，炸至颜色金黄后捞出即可。”

“还是老样子，你们如果是在家自己做着吃，这里就还得加强八角，桂皮和香叶。”

这说的，阿姆都有些着急。

“阿蛮，我不能吃螃蟹，酱油，酒，蚝油也就算了，这怎么吃个黄瓜还有那么多讲究，那岂不是说，接下来的日子，任何我吃的菜里都不能放这些大料啦？”

陆小蛮点头，“是的呀阿姆，还有酸菜，酸豆角，腊肉，牛干巴，豆瓣酱这些你都尽量不吃或者只能吃一丁点哦。”

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